太陽餅裡面沒有太陽?鳳梨酥裡面有冬瓜?從內餡到餅皮,告訴你一些鳳梨酥的小故事

鳳梨,因台語發音「旺來」相近,常與好運或吉祥畫上等號。

而鳳梨酥,更是臺灣伴手禮的驕傲。

這款臺灣人都不陌生的糕點,有讓你曾經好奇過為什麼名稱是鳳梨酥,可是裡面卻有冬瓜嗎?

一、內餡的轉變

早期由於品種的關係,鳳梨的味道皆偏酸,纖維也較粗,

製作糕餅的師傅嘗試將鳳梨融合其他水果,

經過多次的實現,終於找到了完美的搭檔-冬瓜!

含水量高的冬瓜,纖維細密,煮熟後加入鳳梨、蔗糖、麥芽糖,再經慢火熬煮

煮出來的內餡香甜細緻,大幅改善了鳳梨酥的口感。

而後,品種改良技術興盛,出現了像是台農17號果肉鮮甜、纖維細緻的金鑽鳳梨

所以許多業者也改為推出由鳳梨果肉熬成純正香濃的鳳梨醬內餡

再之後,更進一步地,開始有業者將晶瑩剔透的鹹蛋黃加入內餡中,

比起香甜的鳳梨酥,鹹香的蛋黃增添了口感的豐富度與層次,

也讓味覺不易疲勞。

 

餡料 傳統鳳梨餡(鳳梨+冬瓜) 金鑽鳳梨餡(台農17號) 傳統鳳梨餡+鹹蛋黃
口感 纖維感細緻 纖維感略粗 纖維感細緻
風味 調和酸度、香甜清爽 果香濃郁、微酸甘甜 蛋黃鹹香、突出鮮味

 

二、餅皮的改良

早期鳳梨酥的餅皮多使用豬油製成,目的在於增添酥鬆層次及香氣

後來逐漸以奶油取代,除了保留酥鬆的口感,也伴隨淡淡的奶香

更讓素食消費者有更多的飲食選擇

而義美除了生產常見的柔軟光滑的餅皮之外,

比較特別的是被譽為「現代鳳梨酥的前身」的六方燒餅皮。

是以台灣傳統糕點古法,純手工六面煎燒的方式製成,

焦黃香酥的餅皮,散發出濃醇蛋奶香氣

 

餅皮 一般餅皮 六方燒餅皮
外觀 光滑細緻 焦黃香酥
烘烤方式 控溫烘烤

遵循臺灣正統古法,

低溫煎燒、六面翻動

 

三、形狀的不同

市面上的鳳梨酥多為方形、長方形或圓型,近年來因精緻化的送禮需求,

我們也推出了小巧金磚造型的金鑽鳳梨果酥。

擁有滿滿餡料的黃金比例皮餡比,也能優雅的品嚐

每一口都咬得到飽滿鳳梨餡與酥皮。

 

品名 傳統鳳梨六方燒禮盒 金鑽鳳梨果酥
內餡 傳統鳳梨餡 金鑽鳳梨餡
造型 常見方塊狀 一口size

 

📢壓軸:無獎徵答時間

金鑽鳳梨果酥的外盒設計有個可愛的小巧思,

從左到右,你能看得出來分別是臺灣哪些知名景點嗎😉

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